Salada cremosa de atum e grão-de-bico
- xícara medidora de 240ml
¼ xícara de maionese
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
sal e pimenta do reino moída na hora
1 lata de 400g de grão-de-bico* - escorra e enxágüe antes de usar
2 latas de 185g de atum conservado em óleo, escorrido
1 cebolinha, em fatias finas
2 colheres (sopa) de folhas de salsinha, picadas se forem muito grandes
80g de folhas de rúcula
azeite de oliva
pão folha ou pita, para servir
Coloque a maionese, o suco de limão, o sal e a pimenta numa tigelinha e misture bem. Adicione o grão-de-bico, o atum, a cebolinha e a salsinha e misture. Regue a rúcula com azeite, tempere com sal e pimenta e coloque ao lado da salada cremosa.
Sirva com pão pita tostado ou croutons. Para uma refeição "portátil", embrulhe em pão lavash ou folha.
* deixei 1 xícara de grão-de-bico seco de molho de um dia para o outro e cozinhei por 40 minutos
Rend.: 2 porçõesSalada cremosa de atum e grão-de-bico
quinta-feira, 4 de fevereiro de 2010
Salada cremosa de atum e grão-de-bico
sábado, 9 de janeiro de 2010
Massa gratinada com atum
Macarrão, laços ou qualquer massa grande
1 lata de atum por pessoa (uso a picante)
cebola e alho
calda de tomate
natas
queijo palhado
Preparação:
Fazer um refogado em óleo, juntar tomate e o atum e deixar cozinhar cerca de 10 min. Juntar as natas.
Numa caçarola cozer massa suficiente, escorrer e pôr num pirex. Envolver na massa o atum e o respectivo molho, cobrir com queijo palhado e levar ao forno a gratinar cerca de 15 min.
segunda-feira, 4 de janeiro de 2010
salada de feijão com atum
Ingredientes:
1 lata de feijão branco em conserva (de preferência do italiano)
2 tomates picados sem pele e sem semente
1 talo de salsão picado em cubos bem pequenos
3 postas pequenas de atum ou 1 posta grande
2 colheres de shoyo
Azeite
sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Regue o fundo de um prato com um fio espesso de azeite. Passe as postas de atum no azeite, dos dois lados. Em seguida, moa pimenta do reino preta sobre um lado da posta de atum.
Leve ao fogo uma frigideira antiaderente e deixe esquentar. Coloque as postas de atum sobre a frigideira (primeiro o lado temperado com a pimenta), deixe uns 40 segundos e vire de lado, deixe mais 40 segundos. Retire do fogo. O centro da posta de atum deve estar cru
Corte o atum em cubos pequenos. Alguns cubos estarão crus, outros levemente cozidos. Reserve.
Retire os feijões brancos, transfira-os para uma uma peneira e lave em água corrente.
Em uma vasilha, misture os feijões, os cubinhos de atum, de tomate e de salsão. Tempere com sal, pimenta, shoyo e azeite e sirva.Julie e Julia e a salada de feijão com atum
sexta-feira, 16 de outubro de 2009
Salada de Grão e Atum
1 lata de grão de bico cozido
1 pepino
2 latas de atum
1 tomate
1 cebola
algumas vagens cozidas
azeite
vingre
sal e pimenta
Escorra o grão e passe-o por agua fria, escorra-o novamente e coloque numa saladeira.
Descasque o pepino e corte-o aos cubos.
Corte o tomate em meias luas
Descasque a cebola e corte-a aos gomos.
Se tiver algumas vagens cozidas junte também ao grão.(opcional )
Escorra o óleo do atum. Junte tudo ao grão.
Tempere com sal, e pimenta e regue com o azeite e vinagre.
Sirva bem fresco. Baú da Conceição: Salada de grão e atum
domingo, 20 de setembro de 2009
Salada de atum
Ingredientes:
1 lata de atum em água
Couve chinesa q.b.
1/2 embalagem de salada Camponesa (Continente)
1 cenoura
orégãos q.b.
sal q.b.
azeite e vinagre q.b.
Preparação:
Salada de atum
segunda-feira, 14 de setembro de 2009
Espaguete Mediterrâneo com Filés de Atum… uuuuhn….
. 1 berinjela média com casca, cortada em cubos médios ( com cerca de 2 cm) (220g)
. sal a gosto
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 lata de Filé de Atum em Azeite de Oliva com Alho Gomes da Costa
. 1 cebola média cortada em gomos finos
. 2 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em cubos médios (160g)
. manjericão fresco rasgado a gosto
. 200g de macarrão tipo espaguete
Modo de Preparo:
. Distribua a berinjela numa peneira e salpique sal. Deixe descansando por cerca de 1 hora.
. Com o auxílio de papel toalha, seque a berinjela.
. Numa frigideira grande antiaderente, aqueça metade do azeite e frite metade da quantidade de berinjela até começar a dourar, mexendo de vez em quando. Repita o mesmo procedimento com o restante do azeite e da berinjela. Reserve.
. Na mesma frigideira, aqueça o azeite do Filé de Atum Gomes da Costa e doure aí a cebola.
.Acrescente os tomates e continue refogando até começarem a murchar. Junte a berinjela reservada e tempere com sal, pimenta do reino e manjericão a gosto. Reserve.
. Cozinhe o espaguete conforme recomendação da embalagem. Escorra a massa e despeje sobre o refogado de legumes. Junte o Atum Gomes da Costa e misture.
. Sirva em seguida.
Rendimento: 3 a 4 porções
Tempo de Preparo: 15 minutos + 1 hora
Tempo de Cozimento: 20 minutos
Dicas: . Os legumes devem ficar inteiros e macios.
. A berinjela temperada com sal deve descansar na peneira, para que o sal retire do legume o excesso de água.
Receita: Gomes da Costa
(Thais Lazzeri) Espaguete Mediterrâneo com Filés de Atum… uuuuhn….
sábado, 13 de junho de 2009
Torta de atum
- Para a massa:
- 3 ovos --
- 2 xícaras (chá) de leite;
- 1 xícara (chá) de óleo;
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado;
- 1 colher (café) de sal;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- 13 colheres (sopa) de farinha de trigo.
- Para o recheio:
- 2 latas de atum ralado --
- 1 tomate sem pele picado;
- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes em rodelas;
- 1/4 cebola picada;
- 3 ovos cozidos e picados;
- 1 lata de ervilha;
- Sal a gosto.
- Preparo da massa:
- Bater todos os ingredientes (exceto os dos recheio) no liquidificador.
- Coloque metade da massa numa fôrma retangular de tamanho médio, untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
- Preparo do recheio:
- Misture todos os ingredientes numa vasilha.
- Coloque na fôrma que já está com metade da massa.
- Cobre com a outra metade da massa.
- Leve ao forno por aproximadamente uns 35 minutos ou até que doure.
terça-feira, 21 de abril de 2009
Torta de atum
- 3 pães amanhecidos cortados e molhados no leite (bata no liquidificador)
- 1 lata de atum
- 1 lata de ervilha
- 1 lata de molho de tomate
- 3 gemas
- 3 claras em neve
- Cheiro verde
- ½ xícara de azeitonas picadas
- Sal e pimenta
Modo de preparo
Misture tudo (por último as claras em neve). Despeje no refratário untado e leve ao microondas por 6 a 9 minutos em potência alta, ou até que fique firme como torta.
sábado, 14 de março de 2009
Salada colorida com atum
- 1 cabeça de alface
- 1 cenoura cortada em tirinhas
- 1 lata de milho em conserva - 1 pepino cortado em cubinhos
- 1 lata de atum em conserva - alguns tomates pequenos
- 300 g de maionese
- azeitonas em conserva
- sal e pimenta
- azeite de oliva
Modo de preparo
Coloque as folhas de alface em uma travessa. Por cima, distribua a cenoura, o milho, pepino, atum, e os tomates. Reserve. Bata no liquidificador a maionese com as azeitonas, o sal, a pimenta e o azeite de oliva. Regue a salada reservada com este molho e sirva.
domingo, 1 de fevereiro de 2009
Salteado de atum fresco com feijão
restaurante Kojima, em Recife
Ingredientes
- 300 g de feijão-verde
- 3 litros de água
- 20 ml de óleo (2 colheres de sopa)
- 600 g de atum fresco cortado em cubinhos
- 250 g de tomate-cereja pequeno
- 50 g de azeitona preta pequena (16 azeitonas)
- suco de 1 limão coado (2 colheres de sobremesa)
- 10 g de alho picado (2 dentes)
- 120 g de anchova picada fino (8 filés)
- sal e pimenta-preta a gosto
- 30 g de manjericão partido (3 colheres de sopa)
Modo de preparo
Descascar o feijão-verde e cozinhar em três litros de água por uma hora e 20 minutos. Escorrer e lavar em água corrente fria. Reservar.
Esquentar uma panela wok e colocar o óleo. Girar a panela para umedecer os lados. Saltear o atum por cinco minutos ou até estar cozido por fora e cor-de-rosa por dentro.
Juntar o tomate, a azeitona e o feijão-verde já cozido. Acrescentar o suco do limão, o alho e os filés de anchova. Mexer. Temperar com sal e pimenta a gosto. Servir junto com as folhas de manjericão.
Sugestão de vinho: rosé da Côte de Provence.
sexta-feira, 30 de janeiro de 2009
Bolo de atum
- pão de forma sem casca
recheio
- 1 lata de atum com óleo
- 3 tomates maduros
- cebola, salsa, alho, azeitonas, cheiro verde
- 1 xícara de chá de maionese
misture e reserve
creme
- 1/2 l de leite
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de margarina
- 2 colheres de sopa de amido de milho
Cozinhar bem, tirar do fogo e adicionar 3 colheres de sopa de queijo ralado. Misturar bem.
Montagem
Em uma fôrma refratário acomodar os ingredientes da seguinte forma: uma camada de pão, metade do recheio, metade do creme, o restante do recheio e o restante do creme. Servir quente.
Dica: assar as cascas de pão molhadas no azeite com um pouco de orégano até ficarem crocantes, para aproveitá-las.
domingo, 18 de janeiro de 2009
Bolinhos de cenoura nutritivos
- 1/2 pãozinho
- 2 dentes de alho
- 1 lata de atum
- 2 ovos
- farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 limão
- sal e açafrão
- óleo
Modo de preparo
Deixar de molho o pão em água. Espremer bem e misturar com os outros ingredientes, amassando bem e juntando um pouco de farinha de rosca até ficar uma massa firme.
Fazer as bolinhas do tamanho que preferir e fritar. Na mesma frigideira, colocar o extrato de tomate, sal, limão e um pouco de água. Colocar as bolinhas fritas e deixar ferver por 10 minutos
domingo, 11 de janeiro de 2009
Tuna tartar
Ingredientes
½ kg de atum fresco limpo
Sal
Pimenta Tabasco
1 colher de sopa de ovas de salmão ou caviar
azeite de oliva
Modo de fazer
Passe o atum com azeite, sal e algumas gotas de Tabasco no processador. Reserve a mistura na geladeira coberta com filme plástico. Pouco antes de servir, use um cortador de biscoitos de 3 cm de diâmetro para fazer montinhos de atum. Cubra com as ovas e leve à mesa em potes com gelo picado embaixo.
sexta-feira, 9 de janeiro de 2009
Quiche de atum
Ingredientes:
2 latas de atum ao natural
Courgete
Abóbora
Nabo
Coentros
Cebola
1 queijo fresco
1 ovo
1 embalagem de massa quebrada
Preparação:
quinta-feira, 8 de janeiro de 2009
Torta de atum
Ingredientes
- 3 pães amanhecidos cortados e molhados no leite (bata no liquidificador)
- 1 lata de atum
- 1 lata de ervilha
- 1 lata de molho de tomate
- 3 gemas
- 3 claras em neve
- Cheiro verde
- ½ xícara de azeitonas picadas
- Sal e pimenta
Modo de preparo
Misture tudo (por último as claras em neve). Despeje no refratário untado e leve ao microondas por 6 a 9 minutos em potência alta, ou até que fique firme como torta.
Muffins de Quinoa com Atum
6 unidades
1 lata atum em azeite (melhor qualidade possível), escorrido
1 1/2 chávena quinoa, cozida
1/2 chávena leite
1 chávena farinha, peneirada
2 ovos grandes
2 colheres sopa azeite
1 colher chá fermento em pó
1 colher chá raspa limão
1/4 chávena coentros, picados
1/4 chávena cebolinho, picado
Sal e pimenta
Aquece-se o forno a 180ºC. Combinam-se os ingredientes secos numa tigel, misturando a farinha, o fermento em pó com a raspa de limão. Noutra tigela, esmaga-se o atum e mistura-se com o azeite e as ervas. Batem-se os ovos com uma pitada de sal, adiciona-se o leite e a quinoa. Tempera-se a gosto. Combinam-se as duas misturas rapidamente e sem mexer demasiado. Coloca-se a massa numa forma de silicone para muffins (usei a forma dos brioche). Leva-se ao forno por 25 minutos ou quando se insere um palito e este sai limpo. Serve-se de imediato, com salada ou sopa de brócolos.
Gourmets Amadores: Quinoa, cálcio e osteoporose
segunda-feira, 5 de janeiro de 2009
Tartare de atum com maçã verde
Ingredientes
- 200 g de atum fresco, bem limpo, sem peles ou nervos
- 1 maçã verde, com casca
- suco de 2 limões
- 1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- folhas verdes
Modo de preparo
Coloque o vinagre balsâmico em uma panelinha, leve ao fogo e deixe ferver por 5 a 10 minutos ou até reduzir pela metade. Reserve.
Com uma faca afiada, pique o atum em cubinhos miúdos. Pique a maçã também em cubinhos e junte ao atum. Tempere o atum e a maçã com sal, pimenta e o suco dos limões.
Coloque o tartare no centro do prato, disponha ao redor um cordão de vinagre balsâmico e sirva com salada de folhas verdes.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 min
Execução: muito fácil
Custo: moderado
quinta-feira, 25 de dezembro de 2008
Atum em conserva
- 1 posta de atum com cerca de 4 dedos de largura
- sal e pimenta em grão
- 2 cebolas inteiras
- 1 folha de louro
- 3 colheres de sopa de alcaparras
- 1 xícara de chá de óleo (ou até cobrir o peixe)
Coloque o óleo na panela de pressão, o atum, cubra com os temperos e feche a panela. Deixe cozinhar por cerca de vinte minutos a meia hora, em fogo baixo. Está pronto! Pode ficar guardado na geladeira por até uma semana ou no freezer, por três meses.
terça-feira, 9 de dezembro de 2008
Massa Com Atum
250gr de massa (sua escolha);
1 abobrinha pequena ou 1/2 grande, fatiada finamente, passei no mandolin;
2 tomates pequenos sem sementes em cubos;
1 dente de alho;
1 cebola pequena (hoje não usei);
1 latinha de atum (conservado em água);
Coloque a água para ferver. Enquanto isso, pique a cebola, alho, tomate e reserve em separado. Passe a abobrinha no mandolim e reserve.
Aqueça azeite e frite a abobrinha, acrescente o alho, a cebola e refogue. Adicione em seguida o tomate e refogue um pouco,não deixe desmanchar. Desligue e reserve.
Coloque a massa para cozer. Quando estiver pronta, escorra e em seguida junte aos legumes temperados, misture bem, acrescente o atum, escorrido, misture.
Regue com azeite e sirva. Acrescente queijo ralado à gosto. via
domingo, 7 de dezembro de 2008
Macarrão com Atum da Betinha
Ingredientes:
- 1 lata de milho verde ou ervilha
- 1 lata de atum ralado
- 4 tomates bem picados
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de maionese
- 2 colheres (sopa) de margarina
- sal a gosto
- queijo ralado a gosto
- 1 pacote de macarrão
Modo de preparo
Numa frigideira, doure a cebola em um pouco de azeite. Junte o tomate e refogue até formar um molho consistente. Acrescente o leite, o atum, o milho ou a ervilha, e a maionese. Misture bem e deixe reduzir por alguns minutos. Cozinhe o macarrão com sal e margarina. Escorra, coloque na travessa e cubra com o molho. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida.
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