Batata Bolinha Recheada com Pasta de Feijão Branco (vegana)

Ingredientes

16 batatas bolinha (400 g)
1 cebola pequena
1/2 xícara de feijão-branco em conserva
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de sementes de papoula
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo

Lave as batatas e coloque numa panela com 2 litros de água. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até ficarem macias, mas íntegras. Retire do fogo, escorra a água e reserve as batatas. Descasque a cebola, lave e pique-a grosseiramente. Coloque no copo do processador a cebola, o feijão (escorrido), o azeite de oliva e o sal. Bata por 1 minuto ou até obter um creme. Reserve.

Retire a tampa das batatas, mantendo a casca das mesmas. Com o auxílio de uma faca pequena tire parte da polpa. Distribua o creme de feijão dentro das batatas e salpique por cima as sementes de papoula.

Rendimento: 4 porções

Fonte: www.azeite.com.br

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Feijão preto com bacon

Ingredientes:

• 1 latade feijão preto cozido


• 1 caixa de pedacinhos de bacon


• 1 cenoura raspada


• polpa de tomate q.b.


• cebola, louro, pimenta, alho, q.b

Preparo:

fazer um estrugidinho, quando lourinho, colocar um pouco de polpa de tomate e deixar refogar o bacon juntamente com a polpa de tomate, entretanto juntar a cenoura raspadae deixar refogar mais um pouco, por fim colocar o feijão preto cozido com a calda e tudo.

Deixar refogar mais um pouco para apurar temperos e voilá um acompanhamento bem gostoso.

Feijão preto com bacon

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Feijão com Ervas (vegana)

Ingredientes

1 kg de feijão cozido
2 colheres de azeite
3 colheres de alho-poró
3 colheres de manjericão
2 colheres de orégano
1 colher (sobremesa) rasa de cominho
Sal a gosto

Preparo

Refogue as ervas no azeite por dois minutos. Acrescente-as ao feijão e deixe no fogo baixo por 10 minutos. Salgue a gosto.

Fonte: M de Mulher - Receita do Restaurante Vegethus

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Caldo de Feijão

Ingredientes
1 ½ xícara(s) de chá de feijão carioquinha
4 xícara(s) de chá de água
1 folha(s) de louro
1 paio(s)
1 colher(es) de sopa de azeite de oliva
6 colher(es) de sopa de bacon em cubos
1 cebola(s) média(s)
2 dente(s) de alho
1/2 pimentão(ões) vermelho(s)
1 ½ colher(es) de chá de sal
1 ½ colher(es) de chá de molho de pimenta

Modo de fazer:

1. colocar 1 ½ xícara(s) de chá de feijão carioquinha de molho com 4 xícara(s) de chá de água por 4 horas. na panela de pressão colocar o feijão com a água acrescentar 1 folha(s) de louro, retirar a pele de 1 paio(s) colocar inteiro, cozinhar por 35 minutos, após esse tempo desligar a panela e esperar esfriar com a panela tampada, cortar o paio em fatias finas e reservar.

2. em uma panela, colocar 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva, 6 colher(es) de sopa de bacon em cubos até liberar a gordura do bacon, quando a gordura estiver bem quente, adicionar 1 cebola(s) média(s), 2 dente(s) de alho picados, usar 1 ½ colher de sopa de 1/2 pimentão(ões) vermelho(s) picado, refogar bem e despejar na panela com feijão, temperar com 1 ½ colher(es) de chá de sal e 1 ½ colher(es) de chá de molho de pimenta, levar ao fogo novamente e ferver por 5 minutos.

3. deixar amornar, retirar a folha de louro e bater no liquidificador, passar pela peneira e manter aquecido. colocar no fundo das canequinhas ou pratos algumas fatias de paio e despejar o caldinho quente, salpicar por cima cebolinha picada e bacon em tiras frito para enfeitar.

dica:
- para 2 pessoas colocar 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado.
- para 4 pessoas colocar 1 ½ colher de sopa de pimentão vermelho picado.
- para 6 pessoas colocar 2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado.
- para 8 pessoas colocar 2 ½ colheres de sopa de pimentão vermelho picado.
Caldo de Feijão

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Cevada e Feijão com Hortelã (vegana)

Ingredientes

Para a salada:
1,4 litro de caldo de legumes
1 tira de casca de limão
1 folha de louro
225 g de alho-poró pequeno
1 colher (chá) de óleo de girassol
225 g de cevada perolada
250 g de feijão fradinho já cozido
6 tomate pequenos (cerca de 500 g), firmes e maduros, cortados em gomos
140 g de folhas de espinafre sem o talo, picadas em tiras
1 molho de cebolinhas (cerca de 85 g), cortadas ao meio no sentido do comprimento e picadas
Raminhos de hortelã fresca para decorar

Para o molho de tomate e hortelã:
2 tomates secos conservados em óleo, escorridos e bem picados
2 colheres (sopa) do óleo dos tomates secos
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 dente de alho, amassado
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
1 colher (sopa) de cerefólio fresco picado
Sal e pimenta-do-reino

Preparo

Coloque o caldo numa panela com a casca de limão e o louro. Deixe ferver em fogo alto e adicione o alho-poró, cozinhando por 2 ou 3 minutos ou até ficarem macios. Retire-os com uma escumadeira e lave-os rapidamente em água fria. Corte-os na diagonal em pedaços de 2,5 cm. Reserve.

Na panela, acrescente o óleo de girassol ao caldo e espere ferver novamente. Junte a cevada perolada, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 30 a 40 minutos ou até os grãos estarem macios. Retire da panela 2 colheres (sopa) do caldo e reserve. Em seguida, escorra a cevada. Descarte a casca de limão e o louro. Transfira a cevada para uma tigela e deixe esfriar. Adicione os alhos poró, o feijão-fradinho, os tomates, o espinafre e a cebolinha à cevada e mexa delicadamente para misturar tudo.

Para preparar o molho, coloque num pote com tampa de rosca os tomates secos, o óleo, o vinagre, o alho, a hortelã, o cerefólio, a porção de caldo reservada, e sal e pimenta-do-reino a gosto. Agite até misturar bem. Salpique o molho sobre a cevada e os legumes e revolva-os a fim de que o molho se espalhe uniformemente. Sirva em temperatura ambiente, decorada com um raminho de hortelã fresca.

Sirva sozinha no almoço ou no jantar, com algumas frutas frescas como acompanhamento.

Rendimento: Serve 4 pessoas

Fonte: Chef Fernando Villas Boas

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Rigatone com feijão

Ingredientes

• 250grs de macarrão tipo Rigatone


• 3 dentes de alho picados


• 1 cebola média picada


• 5 fatias de bacon picadas


• 1 lata de feijão mulatinho em conserva escorrido


• 1 colher (chá) de alecrim picado


• 1 pitada de pimenta calabresa


• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Em uma panela grande, ferva 3 litros de água com uma colher de sopa de sal em fogo alto.


• Acrescente o macarrão e cozinhe, sem tampar, até ficar al dente (15 minutos).


• Em uma panela média, leve ao fogo médio o alho, a cebola e o bacon até dourar (cerca de 5 minutos).


• Adicione o feijão, o alecrim e a pimenta, misture e deixe aquecer bem (cerca de 5 minutos).


• Escorra o macarrão e transfira para uma tigela.


• Junte o feijão, misture e polvilhe com o queijo ralado.


• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porçõesRigatone com feijão

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salada de feijão com atum

Ingredientes:

1 lata de feijão branco em conserva (de preferência do italiano)
2 tomates picados sem pele e sem semente
1 talo de salsão picado em cubos bem pequenos
3 postas pequenas de atum ou 1 posta grande
2 colheres de shoyo
Azeite
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Regue o fundo de um prato com um fio espesso de azeite. Passe as postas de atum no azeite, dos dois lados. Em seguida, moa pimenta do reino preta sobre um lado da posta de atum.
Leve ao fogo uma frigideira antiaderente e deixe esquentar. Coloque as postas de atum sobre a frigideira (primeiro o lado temperado com a pimenta), deixe uns 40 segundos e vire de lado, deixe mais 40 segundos. Retire do fogo. O centro da posta de atum deve estar cru
Corte o atum em cubos pequenos. Alguns cubos estarão crus, outros levemente cozidos. Reserve.

Retire os feijões brancos, transfira-os para uma uma peneira e lave em água corrente.

Em uma vasilha, misture os feijões, os cubinhos de atum, de tomate e de salsão. Tempere com sal, pimenta, shoyo e azeite e sirva.Julie e Julia e a salada de feijão com atum

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Super Sopa de Feijão (vegana

Ingredientes

2 xícaras de feijão cozido
1/2 xícara de cenoura bem picadinha e cozida
1/2 xícara de batata bem picadinha e cozida
1/2 xícara de ervilha fresca cozida
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 xícara de cogumelos (champignon, shiitake ou pleurotus) cortados ao meio
1/2 xícara de couve cozida e picadinha
1/2 xícara de macarrão para sopa
1/2 xícara de tomate picadinho, sem as sementes
1 xícara de coentro fresco picado
Sal a gosto
1/2 xícara de shoyu
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 xícaras de água quente

Preparo

Coloque em uma panela o azeite de oliva, o coentro, as alcaparras e os cogumelos e deixe-os refogar por 6 minutos aproximadamente. Bata o feijão no liquidificador com a água quente e em seguida passe por uma peneira. Coloque todos os ingredientes na panela, menos o caldo de feijão. Mexa-os bem com uma colher de pau e deixe refogar de 5 a 8 minutos. Acrescente então o caldo, abaixe o fogo e cozinhe a sopa por 30 minutos. Prove o tempero antes de virá-la em uma sopeira. Sirva com pedacinhos de pão fritos em azeite quente e polvilhados de sal (croutons).

Fonte: Livro Cozinha Vegetariana, de Caroline Bergerot

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Salada de Feijão Branco (vegana)

Para preparar basta misturar os seguintes ingredientes:

Feijão-branco cozido
Tomate picado
Cebola picada
Pimentão picado
Molho vinagrete de limão
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino

Molho citronet: Para cada três partes de óleo de oliva misture uma parte igual de suco de limão siciliano. Você pode colocar sal e pimenta a gosto. Misture bem e jogue sobre a salada. Sirva fria.

Dica - O feijão branco ajuda a emagrecer e a evitar diabetes, pois a proteína presente no grão inibe processo de digestão do carboidrato e retarda absorção de açúcares no sangue.

Fonte: Globo Repórter

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Salada de Cinco Feijões (vegana)

Ingredientes

1 e 1/4 de xícara de feijão roxinho ou mulatinho, cozido sem desmanchar e escorrido
1 e 1/4 de xícara de grão de bico, cozido sem desmanchar e escorrido
225 g de vagem amarela, cozida e escorrida
225 g de vagem verde, cozida e cortadinha
1 xícara de favas de feijão cozidas e escorridas
1 cebola roxa grande, picada
1 pimentão vermelho grande, picado
4 talos de aipo bem picadinhos
Sal e pimenta do reino
2 xícaras de óleo vegetal
2/3 de xícara de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de mostarda em grão

Preparo

Numa tigela grande, junte os oito primeiros ingredientes. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Numa tigela média, misture o óleo, o vinagre e a mostarda. Despeje o molho na salada. Misture delicadamente. Cubra com papel filme e deixe marinar na geladeira por 2 horas antes de servir.

Rendimento: 10 porções

Fonte: Só Sabor

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Pão com Farinha de Feijão Branco (vegana)

Ingredientes

10 colheres de farinha de trigo
3 colheres de farelo ou farinha de feijão-branco
6 colheres de água
1 colher de cafezinho de fermento
Uma pitada de sal e uma de açúcar

Preparo

Misturar tudo até formar uma massa lisa. Colocar em uma forma e deixar descansar por 30 minutos. Depois disso, com a massa crescida, faça bolinhas, pincele com óleo de oliva e jogue um pouco de farinha de trigo por cima.

Por último, faça um corte em forma de "x" no centro da bolinha e coloque no forno por mais ou menos 15 minutos. Forno deve ficar a 180ºC, forno médio.

Fonte: Globo Repórter

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Farinha ou Extrato de Feijão Branco (vegana)

Lave o feijão com água e seque no sol ou sobre papel toalha. Quando estiver bem seco, coloque no liquidificador e bata o máximo possível. Depois, passe o feijão triturado por uma peneira. Se quiser mais fino, devolva ao liquidificador e peneire novamente.

A parte que sobrar na peneira é a sobra ou farelo. Tem as mesmas propriedades da farinha e pode ser usada em qualquer receita, como, por exemplo, em pães, misturada a farinha de trigo.

Em geral, 1 kg de feijão branco rende aproximadamente 200 gramas de farinha.

Fonte: Globo Repórter

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Caldo de feijão - 2

• 3 a 4 xícaras (chá) de feijão cozido (sobras) --


• 150 gramas de bacon em tirinhas;


• 1/2 cebola média ralada;


• Sal a gosto;


• Cheiro verde a gosto;


• Pimenta a gosto.

Preparo:

1. Bata o feijão no liquidificador e reserve.


2. Frite as fatias de bacon.


3. Na gordura que sobrou da fritura do bacon, doure a cebola e coloque sal se necessário (pois o feijão de sobra já pode estar temperado).


4. Refogue o caldo de feijão. Deixe ferver bastante e coloque o restante dos temperos.


5. Sirva nos dias mais frios, acompanhado de torresmos e qualquer tipo de pão.


6. Pode congelar por 30 a 40 dias.

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Caldo de feijão - 1

• 1 kg de feijão roxo --


• 300 gramas de bacon picado;


• 1 colher (sopa) de óleo de soja;


• Sal a gosto.

Preparo:

1. Cozinhe o feijão separadamente, por cerca de 40 minutos.


2. Enquanto isso, ponha 100 gramas de bacon picado, em uma panela, em fogo baixo, despejando o óleo apenas para dourar.


3. O feijão sai do fogo e vai para o liquidificador e deve ser batido por três minutos, até dissolver os grãos.


4. Depois é só despejar o feijão na panela do bacon, misturando e acrescentando o sal.

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Sopa de feijão à grega

• 300 gramas de feijão branco --


• 1 colher (sopa) de toucinho picado;


• 1 colher (sopa) de azeite de oliva;


• 1 cebola pequena, em pedaços;


• 4 cenouras médias, cortadas em rodelas;


• 2 talos de salsão, cortados em cubos;


• 1 pimentão vermelho, cortado em tirinhas;


• 250 gramas de lingüiça cortada em rodelas;


• 4 tabletes de caldo de carne, dissolvidos em dois litros de água fervente;


• 1 folha de louro;


• Queijo ralado a gosto.

Preparo:

1. Cozinhe o feijão em bastante água e reserve.


2. Refogue o toucinho no azeite de oliva, junte a cebola, a cenoura, os talos de salsão, o pimentão e a lingüiça.


3. Despeje o caldo de carne já dissolvido, junte o louro e cozinhe por aproximadamente vinte minutos.


4. Adicione o feijão e deixe no fogo por mais dez minutos.


5. Sirva a seguir, polvilhando por cima queijo ralado.

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Feijão-de-Corda com Farinha de Mandioca (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de feijão-de-corda
1 cebola grande
4 colheres (sopa) de coentro picado
5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
1 xícara de farinha de mandioca
Sal a gosto

Preparo

Lave o feijão, coloque em uma panela de pressão e cubra com 1.300 ml de água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos ou até o feijão ficar macio. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra-a. Retire o feijão, coloque em uma peneira e deixe escorrer. Descasque a cebola, lave-a e corte em pedaços bem pequenos. Lave o coentro, seque com toalha de papel e separe somente as folhas. Pique-as finamente e meça 4 colheres (sopa) e coloque em uma panela. Junte o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos. Acrescente o feijão e continue a refogar, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Misture a farinha de mandioca e o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, e assim que a preparação estiver bem quente retire do fogo.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Azeite de Oliva Espanhol

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Dobradinha com feijão branco - 2

• 1 kg de dobradinha --


• 200 gramas de feijão branco;


• 1 colher (chá) de sal;


• 150 gramas de paio cortado em rodelas;


• 100 gramas de bacon em cubos;


• 1 colher (sopa) de óleo;


• 1/2 cebola picada;


• 1 colher (sopa) de colorau;


• 1 colher (chá) de sal;


• 1 folha de louro;


• Pimenta calabresa a gosto;


• Salsa e cebolinha (para salpicar).

Preparo:

1. Cozinhar a dobradinha, com a folha de louro e meia colher de sopa de sal, durante 40 minutos, na panela de pressão. Descartar a água e reservar só a dobradinha.


2. Deixar o feijão de molho, por 20 minutos, e cozinhá-lo , com o sal, na panela de pressão, também por 20 minutos.


3. Enquanto o feijão estiver no fogo, cortar a dobradinha cozida em tiras.


4. Em outra panela, dourar o bacon no óleo. Adicionar a cebola e mexer, até ficar dourada. Pôr o colorau e o sal. Juntar o paio e deixar fritar um pouco.


5. Acrescentar a dobradinha e o feijão branco, com a água do cozimento.


6. Deixar ferver por aproximadamente 10 minutos, para apurar o tempero.


7. O caldo deve ficar mais consistente. Se for necessário pôr mais água.


8. Decorar com salsa e cebolinha.

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Cozido à moda Cybercook

- 1/2 Kg de feijão branco
- 200 g de carne de frango cortado a passarinho
- 300 g de carne salgada (carne seca, costelinha, etc.)
- 200 g de músculo de boi
- 1 gomo de paio
- 1 gomo de lingüiça calabresa defumada
- 100 g de bacon cortado em cubinhos
- 200 g de abóbora em cubos
- 200 g da mandioquinha em rodelas
- 200 g de batata-doce em rodelas
- 10 folhas de couve
- 10 folhas de repolho
- 1 cebola grande
- 1 cabeça de alho
- pimenta-do-reino moída
- água quanto bastar
- sal (só se precisar)

Modo de Preparo

Deixar de molho durante 12 horas, em vasilhas separadas, o feijão e as carnes salgadas. Trocar a água das carnes salgadas pelo menos três vezes durante esse período.

Colocar para cozinhar, em uma panela grande, as carnes salgadas e o bacon, até as carnes estarem cozidas. Retirar as carnes salgadas, separar o bacon e, na mesma água, colocar o frango e a carne de boi, até que estejam cozidas. Se precisar, acrescente mais água.

Colocar na mesma água os legumes (menos as folhas) e deixar cozinhar até ficarem al dente. Retire os legumes. Se precisar, acrescente água.

Na mesma água, coloque o feijão branco escorrido, junto com a linguiça e o paio. Deixe cozinhar até ficar al dente. Enquanto o feijão cozinha, coloque o bacon, que já foi fervido, em uma frigideira com um pouco de azeite. Acrescente a cebola picada e o alho picado e deixe refogar. Coloque a pimenta do reino. Quando estiver tudo refogado, jogue na panela em que o feijão está terminando de cozinhar. Coloque todas as carnes e os legumes junto com as folhas de couve e repolho. Se precisar, acrescente água.

Experimente e se precisar coloque um pouco de sal. Deixe cozinhar em fogo brando por mais uns 20 minutos ou até o caldo terminar de engrossar. Sirva com arroz branco.

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Sopa cubana de feijão preto

- 1/2 kg de feijão preto
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 1 colher (sopa) de margarina
- 4 xícaras (chá) de água
- 1 tablete de caldo de carne
- 360g de presunto
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher (chá) de tomilho seco
- 1/2 colher (chá) de orégano seco
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 pimenta tipo malagueta
- 1/2 colher (chá) de cominho
- 1 pimentão verde, picado
- 1/3 xícara (chá) de rum (opcional)
- 1 xícara (chá) de creme de leite (opcional)

Modo de preparar
Deixe o feijão de molho da noite para o dia.
Escorra e jogue fora a água.

Coloque óleo em uma panela e junte a cebola. Refogue até dourar.

Adicione o feijão, quatro xícaras de água, o cubinho de caldo, o presunto e os temperos (exceto o sal).

Deixe levantar fervura, abaixe o fogo, cubra a panela e cozinhe em fogo baixo até que o feijão esteja bem macio.

Tire uma xícara de feijão e amasse bem. Retorne este feijão amassado para a panela, para engrossar o resto do feijão.

Remova o presunto e corte em quadradinhos. Remova a pimenta vermelha e o louro. Volte os pedacinhos de presunto à panela e junte o rum (se desejar).

Cozinhe em fogo baixo mais 15 minutos. Sirva guarnecido com creme de leite.

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Dobradinha com feijão branco - 1

• 200 gr de feijão banco pré-cozido --


• 1 kg de dobradinha (ou bucho);


• Suco de 2 limões;


• 2 limões fatiados com casca;


• 1 punhado de fubá grosso;


• 1/2 copo de cachaça;


• Água o quanto for necessário;


• 1 concha de gordura;


• 1/2 cebola cortada em cubos;


• 1 colher (sobremesa) de urucum;


• Sal a gosto;


• 4 tomates picados, sem pele e sem sementes;


• 1 pimentão verde picado em cubos;


• 2 folhas de louro;


• Pimenta malagueta (a gosto);


• Cheiro Verde (a gosto).

Preparo:

1. Cozinhe o feijão em água e reserve. Corte a dobradinha em quadrados, leve ao fogo com água e o caldo limão, juntamente com a cachaça. Afervente por 3 vezes.


2. Escorra, lave em água corrente esfregando os limões cortados com o fubá. Reserve.


3. Refogue, na panela de pressão, o molho na seguinte ordem: gordura, cebola, urucum, sal, tomate, pimentão, louro, pimenta, um pouco de cheiro verde.


4. Ponha a dobradinha sobre este refogado, mexa um pouco até incorporar o sabor e a cor e acrescente água quente aos poucos. Feche a panela de pressão.


5. Deixe cozinhar por uns 30 minutos. Os outros 10 minutos, para chegar no ponto, coloque o feijão branco para terminar de cozinhar junto.


6. Na hora de servir, acerte o tempero, ponha mais pedaços de tomate, pimentão, cebola e cheiro verde por cima.


7. Leve à mesa com arroz branco, couve e farinha

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