Bolinho de Risoto de Alho-Poró (lacto)

Ingredientes

3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo
1/2 xícara de vinho branco seco
5 xícaras de caldo de legumes
1 talo grande de alho-poró cortado em fatias finas
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de parmesão ralado
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

Preparo

Derreta as duas colheres de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz e deixe tostar por alguns segundos. Em seguida, acrescente o vinho e mexa até evaporar. Adicione o caldo de legumes aos poucos, sem parar de mexer, com o fogo alto.

Numa panela separada, refogue o alho-poró em uma colher de manteiga. Quando o arroz estiver quase cozido (após aproximadamente 18 minutos, adicionando o caldo e mexendo), acrescente o alho-poró refogado e o suco de limão, e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Ao final, apague o fogo, acrescente manteiga e queijo parmesão, mexa bem e corrija o sal. Depois que esfriar é só moldar os bolinhos com a mão, passar na farinha de trigo e fritar em óleo bem quente.

Variação

Substitua o alho-poró por 50 g de shitake seco, previamente hidratado, e dispense o suco de limão. Para hidratar o shitake, deixe-o numa vasilha coberto de água por 20 minutos. Essa água pode ser usada no cozimento do arroz.

Rendimento: 30 unidades

Fonte: Receita do Bar Genésio - Via: www.casa.com.br

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Risoto de camarões e aspargos com pesto

Risoto de camarões e aspargos com pesto:

Ingredientes

300 gramas de arroz arbóreo
3 colheres de manteiga
1 cebola
1 cenoura
1 alho poró
1 talo de salsão
2 litros de água
1 copo de vinho branco
10 aspargos frescos
1/2 quilo de camarões médios
1 xícara de folhas de manjericão
4 colheres de azeite
1 colher de café de alho bem picado
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Para fazer o caldo:
Corte a parte debaixo e mais grossa dos aspargos e reserve. Coloque em uma panela grande os 2 litros de água e acrescente: 1/2 cebola, a cenoura, o alho poró, o salsão, as partes debaixo dos aspargos e as cabeças e rabos do camarão depois de limpo (se já comprar limpo na feira, peça para levar também essas partes). Deixe ferver. Acrescente sal e abaixe o fogo.

Para a base do risoto:
Em outra panela, coloque uma colher de manteiga e deixe derreter. Acrescente a outra metade da cebola picada em cubinhos e deixe murchar. Coloque então o arroz arbóreo (sem lavar).
Deixe o arroz fritar uns 5 minutos. Coloque o copo de vinho branco e deixe evaporar. Vá então acrescentando, aos poucos, conchas do caldo coado e mexa sem parar. Conforme o caldo for evaporando, acrescente mais. Depois de uns 15 minutos, prove o arroz. O ponto ideal é al dente. Se estiver no ponto, continue mexendo até evaporar o restinho de caldo que possa haver na panela e desligue o fogo.

Para o pesto: bata no liquidificador o manjericão, o azeite, o alho, uma pitada de sal e outra de pimenta. Até virar uma salsa líquida e reserve.

Para o camarão e os aspargos:
Leve ao fogo uma panela com água e deixe ferver. Passe os aspargos pela água fervendo por 4 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque em água fria para parar o cozimento.
Leve também os camarões em água fervendo, por 2 minutos. Retire e coloque em água fria, para parar o cozimento.

Leve uma frigideira ao fogo com um fio generoso de azeite. Quando estiver quente, passe os aspargos pela frigideira e deixe dourar por uns 4 minutos. Retire e faça a mesma coisa com os camarões, por 2 minutos. Retire da frigideira. Junte em uma vasilha os aspargos e os camarões e tempere com uma pitada de sal.

Volte à panela do arroz e acrescente duas colheres de manteiga e mexa bem (o arroz deve estar quente ainda e a manteiga ser completamente misturada ao arroz). Junte os aspargos e os camarões e misture tudo.

Ao montar cada prato, acrescente uma colher rasa de sopa com o molho pesto por cima do prato, apenas para dar um sabor e uma cor. E pode servir! Risoto de camarões e aspargos com pesto

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Risotto de erva-príncipe com tapenade de lima

Ingredientes (4 pessoas):

Para o risotto:
4 chalotas
1 dente de alho
3 talos de erva-príncipe
500g de arroz para risotto
100ml de vinho branco
2l de caldo de legumes
azeite
sal
pimenta
1 lima

Para a tapenade:
2 limas
100g de azeitonas verdes, descaroçadas
1 colher de sopa de alcaparras
alguns talos de coentros
1 dente de alho
azeite


Preparação:
Comece pela tapenade, até porque assim que começar a fazer o risotto não poderá pegar em mais nada... Raspe a casca das limas para o copo de um robot de cozinha e esprema o seu sumo para o mesmo copo. Junte as azeitonas, as alcaparras, o dente de alho e os talos de coentros picados. Pique até ficar grosseiramente misturado. Misture o azeite e volte a picar. Junte azeite até ficar com a consistência que preferir. Junte sal e pimenta, se achar necessário. Deite numa tigela e reserve.

Agora o risotto. Corte as chalotas e pique o dente de alho. Deite ambos numa panela alta, junte um fio de azeite e deixe cozinhar em lume brando, até amolecerem. Bata na erva-príncipe com as costas de uma faca, para que liberte o seu aroma, e junte à panela, misturando bem. Finalmente, deite o arroz, envolva bem no refogado e deixe cozinhar um pouco. Junte o vinho e mexa bem até que o arroz o absorva na totalidade.

Junte uma colher de caldo de legumes e mexa constantemente até o arroz absorver o caldo. Nessa altura, junte mais uma colher e repita. Continue assim durante alguns (vários...) minutos, até o arroz estar al dente. Rectifique os temperos, mexendo sempre, e finalmente deite a tapenade no arroz, mexendo bem.

Sirva com um pouco de raspa de lima por cima.

Risotto de erva-príncipe com tapenade de lima

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,Risoto de calabresa

Risoto de calabresa
-ingredientes:
1 cebola picadinha
1/2 tablete de manteiga com sal
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
2 xícaras (chá) de vinho (pode ser tinto nesse caso)
1 e 1/2 litro de caldo de legumes (aproximadamente)
500g de linguiça calabresa
1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem semente picado
1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas ( sem caroço)
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picadinho
200g de parmesão ralado grosso (fica mais saboroso comprar o pedaço e ralar na hora!)
pimenta branca moída na hora

-Preparo:
Retire a pele da calabresa, corte em pedacinhos e refogue com um fio de óleo até ficar bem fritinha,reserve.
Coloque o caldo para ferver.
Doure a cebola em metade da manteiga e refogue aí o arroz.Abaixe o fogo e acrescente uma xícara de vinho, mexa até incorporar e acrescente a segunda xícara de vinho.Sempre mexendo comece a colocar o caldo, uma concha mexer até incorporar, mais uma concha e assim por diante até que o arroz esteja cozido.
Misture a outra metade da manteiga, a metade do parmesão ralado, a calabresa, o tomate, a azeitona, o cheiro verde.Se necessário corrija o sal.
Monte os pratos, salpicando a pimenta por cima e mais um pouco de parmesão e sirva imediatamente.
,Risoto de calabresa

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Risotto de Bacalhau e Espinafres

- 2 postas finas de bacalhau
- 1 cenoura pequena
- 200 gr. de espinafres com queijo congelados (utilizei 4Salti)
- 500 ml. da água de cozer o bacalhau
- 3 dentes de alho
- 30 gr. de azeite
- 300 gr. de arroz para risotto
- 1/2 copinho Bimby de vinho branco (cerca de 1/4 de um copo tam. normal)
- 100 gr. de queijo Parmeggiano ou similar
- folhas de louro, sal, pimenta branca em grão
- 1 clh. de sopa de manteiga
Com a Bimby:
Escaldar o bacalhau com água fervente com uma folha de louro e grãos de pimenta branca. Retirar o bacalhau, limpá-lo das peles e espinhas e lascar, tendo o cuidado de guardar a água em que foi cozido. Colocar no copo da Bimby a cenoura cortada aos pedaços, juntamente com a cebola cortada em quatro, os dentes de alho e picar 5 segs. vel. 4,5. Juntar o azeite e programar 8 mins. vel 1., 100º. Juntar 250 gr. de arroz arbóreo e mexer 6 mins., clh. inversa, 100º. A meio deste tempo juntar o vinho branco. Findo este tempo, colocar a borboleta, o bacalhau, o caldo de cozedura, os espinafres, temperar com pimenta branca e sal (no meu caso não usei sal, pois o bacalhau por si foi suficiente para dar o gosto necessário) e deixar cozer 25 a 30 mins., sempre em colher inversa, temp. Varoma. Ter o cuidado de conferir sempre o nível de caldo, pois sempre que secar convém ir juntando mais um bocadinho de água. A 5 minutos do fim adicionar 100 gr. de Parmegiano ralado e 1 clh. de sopa de manteiga. Comer com gosto... não... DEVORAR!

Sem Bimby:

Escaldar o bacalhau com água fervente com uma folha de louro e grãos de pimenta branca. Retirar o bacalhau, limpá-lo das peles e espinhas e lascar, tendo o cuidado de guardar a água em que foi cozido. Alourar em azeite a cebola e alho picados, bem como a cenoura ralada ou cortada em cubinhos bem pequeninos. Adicionar o arroz arbóreo e misturar bem, deixando-o ficar bem impregnado de azeite. Adicionar o bacalhau, os espinafres e o vinho branco. Ir juntando o caldo de cozedura, mexendo o arroz com muita regularidade. Acertar os temperos. A 5 minutos do fim adicionar 100 gr. de Parmegiano ralado e 1 clh. de sopa de manteiga. Comer com gosto... não... DEVORAR!
Risotto de Bacalhau e Espinafres

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Risoto de Natal

Ingredientes:

• 100 g de queijo parmesão ralado


• 1 pitada de pimenta do reino branca


• 1 trufa branca de 15 gramas ralada


• 125 g de manteiga


• 500 g de arroz carnaroli


• ½ cálice de vinho branco


• Bastante hortelã picada


• 6 ovos inteiros


• Caldo de castanhas


• 1 colher (sopa) de azeite aromatizado com trufas


• 100 g de castanhas italianas ou portuguesas (50 g com casca e 50 g sem casca e sem pele)


• 50 g de castanha do Pará


• 50 g de castanha de caju


• 50 g de pinoli italiano


• 1 ½ litros de água


• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora.


• Em uma vasilha, bater os ovos com o parmesão, a pimenta do reino e o hortelã.


• Deixar descansar.


• Moer no multiprocessador a castanha de caju, a castanha do Pará e a castanha italiana usadas no preparo do caldo.


• Acrescentar a mistura de ovos feita anteriormente e bater tudo muito bem.


• Em uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola, colocar o arroz e logo depois o vinho.


• Vá acrescentando o caldo de castanhas e mexer alternadamente de forma delicada por, aproximadamente, 15 minutos.


• Verificar se o arroz já está cozido apertando um grão na parede da panela.


• Acrescentar a mistura de ovos e castanhas feita anteriormente sempre mexendo.


• Na hora de servir, já no prato, colocar as trufas raladas com ralador apropriado e alguns pinolis italianos

Fonte: http://rainydays.rockerspace.net

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Risoto de pinhão

Ingredientes

2 xícaras de arroz para risoto
2 colheres de manteiga
sal a gosto
1/2 xícara de salsa picada
1/2 xícara de cebola picada
300 gramas de pinhão cozido, picado e descascado
300 gramas de contra-filé em cubos
2 tomates grandes cortados e sem pele
Noz-moscada ralada a gosto
1 litro de água para fazer o arroz

Modo de Preparo
Numa panela, coloque a cebola, a manteiga, e doure. Adicione os cubos de contra-filé e refogue. Acrescente o arroz, o sal, mexendo sempre, até que esteja frito. Aos poucos, vá acrescentando a água (de preferência, a mesma água que usou para cozinhar o pinhão), até que o arroz esteja no ponto de risoto. dicione o pinhão já cozido, salsa, tomate e, por último a pitada de noz-moscada. Sirva quente, e decore com pinhão, queijo ralado ou outro ingrediente de sua preferência.

Dica do Chef: Se você preferir, pode adicionar ao preparo do risoto cubos de contra-filé ou outra carne de sua preferência ou, no caso de pessoas vegetarianas, a carne pode ser substituída por lâminas de champignon.

(Thais Lazzeri)
Uma ideia deliciosa: arroz com pinhão! Você já fez?

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RISOTO DE ASPARGOS E COGUMELOS

160cc de arroz
600cc de água
2 colheres (chá) de caldo de legumes (consome) granulado
1/2 cebola média
50g de maitake
40g de enoki
40g de shimeji
24g de champignon
4 aspargos
2 colheres (sopa) de azeite
20g de manteiga
sal e pimenta à gosto
20g de queijo ralado


Pique a cebola, tire as raízes dos cogumelos ( cogumelos tem raízes???? rsss) e desfaça em raminhos. Os champignons, corte em fatias finas. Corte os aspargos em diagonal em pedaços de 1 cm. Aqueça a água e dissolva o caldo de legumes.
Numa panela coloque 1 colher de sopa de azeite e 10g de manteiga. Refogue ligeiramente os cogumelos e os aspargos. Tempere com sal e pimenta e coloque num prato à parte.
Na mesma panela, junte o azeite restante e frite a cebola. Junte o arroz sem lavar e deixe fritar bem. Junte metade do caldo de legumes e deixe cozinhar sem tampa em fogo baixo até secar. Junte o resto do caldo em mais 2 ou 3 vezes, esperando sempre secar para adicionar mais caldo. Depois de cozido, junte o refogado de cogumelos e aspargos e polvilhe queijo ralado.

...:: Pecado da Gula: RISOTO DE ASPARGOS E COGUMELOS ::...

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Risoto verde

• 1/2 maço de espinafre picado;


• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal;


• 1 cebola, picada;


• 2 xícaras (chá) de arroz;


• 1/2 copo (americano) de vinho branco;


• 1 litro de água fervente;


• 3 colheres (sopa) de aipo picado;


• 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco;


• 1 colher (sobremesa) de cebolinha picada;


• 1 colher (sobremesa) de sálvia picada;


• 1/2 xícaras (chá) de iogurte natural desnatado;


• 3 colheres (sopa) de queijo minas frescal, ralado grosso.

Preparo

1. Em uma panela grande, refogue a cebola no óleo e tempero de alho, a gosto.


2. Adicione o espinafre. Refogue-o por alguns minutos.


3. Adicione o arroz e o vinho.


4. Mantenha no fogo até que o vinho evapore. Acrescente, aos poucos, a água.


5. À parte, misture a sálvia, a cebolinha, o alecrim e o aipo.


6. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione a mistura das ervas.


7. Mexa bem, cozinhando por mais 5 minutos.


8. Adicione o iogurte e o queijo frescal ralado. Misture delicadamente.


9. Cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida.

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Risoto a piamontese

• 1 cebola média;


• 2 colheres (sopa) de manteiga;


• 1 xícara (chá) de arroz;


• 2 xícaras (chá) de presunto em cubos;


• 1 tablete de caldo de galinha;


• 3 xícaras de água fervente;


• mais 2 colheres (sopa) de manteiga;


• queijo parmesão.

Preparo

1. Doure 1 cebola média ralada em 2 colheres (sopa) de manteiga, junte 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido e refogue-o.


2. Acrescente 2 xícaras (chá) de presunto picado em cubinhos, 1 tablete de caldo de galinha, 3 xícaras de água fervente e mexa bem. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.


3. Quando estiver cozido e quase seco, junte e colheres (sopa) de manteiga e espalhe queijo ralado por cima do arroz.

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Risoto de funghi secchi

- 30 g de funghi secchi
- 1 cebola média picadinha
- 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
- 6 xícaras (chá) de líquido de caldo de carne fervente (aproximadamente)
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 60 g de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- sal

Modo de preparo

Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem os funghi, retirando o máximo possível de terra. Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1 xícara (chá) de água. Deixe repousar por 30 minutos. Ao final do tempo, retire os pedaços de cogumelo hidratados do líquido, que deverá também ser reservado. Corte os cogumelos em pedaços miúdos e reserve.
Em uma panela média, aqueça 3/4 da manteiga e junte a cebola. Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente os pedacinhos de funghi e cozinhe por 1 minuto. Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo 2 minutos. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar. Junte um pouquinho de sal, o líquido de repouso dos funghi e deixe evaporar.
Concha a concha e na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente. Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão. Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Execução: fácil
Custo: moderado

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Risoto de cenouras

Risoto
- 4 cenouras grandes cortadas em fatias de 1 cm
- 1 litro de caldo de legumes fervente (aproximadamente)
- 1 cebola média picada
- 2 xícaras de chá de arroz italiano para risoto
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- 60 g de manteiga
- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- Sal

Cenouras glaçadas
- 4 cenouras grandes cortadas em fatias de 1 cm
- 20 g de manteiga
- 1 colher de chá de açúcar
- Sal
- Água para cobrir


Modo de preparo

Bata no liquidificador as 4 cenouras do risoto com um pouco do caldo. Passe o suco de cenoura por uma peneira e junte o restante do caldo (é importante obter aproximadamente 1,5 litro de líquido; portanto, complete com mais caldo se necessário). Reserve, mantendo aquecido.

Prepare as cenouras glaçadas: coloque as fatias de cenoura em uma panela larga, formando uma só camada. Junte a manteiga, o açúcar, o sal e cubra com água fria.

Leve ao fogo, com a panela semitampada, e cozinhe até que as cenouras estejam macias. Na medida em que o líquido de cozimento secar, a cenoura começará a glaçar no açúcar e ficará bem brilhante. Reserve.

Risoto
Em uma panela média, aqueça 1/3 da manteiga e junte a cebola. Quando a cebola estiver começando a dourar, junte o arroz, misture bem e deixe no fogo por 2 minutos.

Acrescente o vinho, mexa e deixe secar. Junte um pouquinho de sal, uma concha de caldo e misture.

Mexendo constantemente, adicione o caldo à panela concha a concha e na medida em que o líquido for absorvido pelo arroz.

Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente. Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão. Adicione as cenouras glaçadas, misture novamente, deixe descansar por 1 minuto e sirva imediatamente.

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Risoto de Legumes e Aveia (vegana)

3 xícaras de caldo de legumes
4 colheres (sopa) azeite de oliva
2 abobrinhas médias em cubo
1 cenoura média picada
2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
1 cebola média picada
1 xícara de aveia em grãos cozida
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
Sal a gosto

Preparo

Numa panela, coloque o caldo de legumes, leve ao fogo, deixe ferver e reserve. Em outra panela, aqueça metade do azeite e refogue por 2 minutos a abobrinha, a cenoura, previamente escaldada por 2 minutos em água fervente, e o tomate. Retire os legumes e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola no azeite restante. Acrescente o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Sem parar de mexer, adicione aos poucos o caldo de legumes quente. Cozinhe, raspando o fundo e as laterais da panela. Acerte o sal e, no final do cozimento, misture os legumes salteados e a aveia em grãos. Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 2 minutos.

Dica - A adição de aveia a este risoto deixa o prato ainda mais substancioso e nutritivo, além de rico em fibras. Para garantir a textura dos legumes, não deixe que cozinhem muito.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Revista Menu

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Badejo com risotto de limão

- 1 filet de badejo de 200 g
- sal e pimenta do reino
- 3 flores de brócolis salteadas no azeite
- 100 g de risoto
- 300 ml de caldo de peixe
- 200 ml de creme de leite fresco
- 1 copo de suco de limão espremido na hora
- ervas finas
- louro
- cebola - alho

Molho de limão
Doure uma colher de cebola e alho, misture ao copo de suco de limão espremido na hora engrosse e peneire.

Modo de preparo
Em uma panela grelhe o badejo, coloque o sal e a pimenta do reino depois. Separe.
Derreta 1 colher de sopa de manteiga e doure com cebola a gosto. Acrescente o risoto com um copo de vinho branco e mexa até evaporar.
Acrescente os 300 ml do caldo de peixe e o molho de limão em fogo baixo até cozinhar al dente.
Acrescente 200 ml de creme de leite fresco, ervas finas, louro.
Montagem
Coloque o badejo no prato do lado direito, o risoto do lado esquerdo e enfeite com 3 flores de brócolis.


Escalopes a l'emmenthal

Modo de preparo
Grelhe 03 escalopes ao ponto e polvilhe com sal e pimenta do reino branca.
No fogo, reduza 200 ml de leite fresco até a metade, coloque 100 ml de vinho branco seco e por último 100 g de queijo emmenthal ralado.
Mexa rápido até engrossar.
Corrija o tempero com sal, pimenta do reino branca e uma pitada de noz moscada ralada na hora.
No prato, cubra o escalope com o molho e sirva com legumes cozidos e azeite de oliva extra-virgem.

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Truta empanada com molho de laranja e risoto de martini

Ingredientes

Risoto

- 2 xícaras (chá) de arroz arbório
- 1 cebola ralada
- 1/2 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 70 g de manteiga
- 1 xícara (chá) de Martini seco
- 600 ml a 700 ml de caldo de galinha
- 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas grosseiramente
- sal a gosto

Truta

- 4 filés de truta, limpos e sem espinhas
- suco de 2 laranjas
- 10 folhas de hortelã - 300 ml de caldo de peixe (ou 1/3 de envelope de hondashi dissolvido em 300 ml de água)
- 1 xícara (chá) de farinha
- azeite para fritar
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Risoto

Em uma panela média, coloque o azeite, 20 g da manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola e, assim que murchar, adicione o alho e aguarde que ele solte perfume.
Junte o arroz, misture e comece adicionar o caldo, uma concha por vez, mexendo de vez em quando para não grudar.
Acerte o sal e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, até que o arroz esteja cozido. Acrescente a amêndoa, o Martini e o restante da manteiga. Misture e sirva acompanhando a truta.

Truta

Tempere os filés com sal e pimenta. Passe os filés pela farinha de trigo e frite no azeite até que estejam corados. Retire os filés da frigideira e reserve. Adicione o caldo de peixe e o suco de laranja à frigideira e deixe ferver até reduzir.
Volte os filés de truta à frigideira para aquecer, adicione as folhas de hortelã e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h
Execução: moderado
Custo: moderado

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Risoto de palmito e requeijão do Gaspar

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

60 g manteiga

50 ml de azeite extra virgem

1/2 (meia) cebola picada bem fininha

1/2 (meio) copo de vinho branco seco

6 colheres de requeijão

1 e 1/2 tablete de caldo de legumes dissolvido em 5 xícaras de água fervente

1/2 (meio) vidro de palmito picado

Queijo parmesão ralado

Temperos a gosto (no meu utilizei: louro moído, orégano, alcrim e pimenta-do-reino moída, sobre o risoto pronto coloquei bastante tempero verde)

Preparo

Refogue a cebola com a manteiga e o azeite e acrescente o arroz (mexendo sempre com uma colher de pau). Eu coloquei o orégano, o alecrim, o louro e a pimenta neste momento (não sei se é o correto).. Coloque o vinho branco e o caldo de legumes aos poucos - mexendo levemente até terminar o cozimento (aproximadamente 15'). Quando o arroz estiver al dente retire do fogo e junte o requeijão, o palmito picado, o queijo parmesão e tempero a gosto. Misture bem e deixe repousar alguns minutos antes de servir. Coloquei sobre o arroz o tempero verde.

batuque na cozinha: Risoto de palmito e requeijão do Gaspar

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Risoto de Ano Novo

3 xícaras de arroz cozido
3 xícaras de lentilha cozida e escorrida
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão amarelo
3 colheres (sopa) azeite
1 dente de alho
1 cebola
3 colheres (sopa) de salsinha e/ou cebolinha picada
Sal e pimenta a gosto

Coloque o azeite em uma panela e aqueça, coloque o alho amassado e deixe refogar, sempre mexendo para não queimar, coloque a cebola e os pimentões e continue mexendo quando começar a grudar no fundo da panela coloque um pouquinho de água ( seis colheres de sopa aproximadamente), coloque sal e pimenta, mexa os ingredientes, tape a panela e deixe refogar. Quando tudo estiver cozido tire a tampa da panela e deixe secar um pouco.
Coloque as três xícaras de arroz cozido, as três xícaras de lentilha cozida e escorrida e a salsinha, misture tudo e coloque numa forma untada com azeite, aguarde um pouco e desenforme.
Pode-se colocar outros temperos como orégano, manjericão para refogar os pimentões, ou acrescentar azeitonas picadas na hora de misturar o arroz com os outros ingredientes. Decore o prato com tomates, etc. via

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Risotto Da Rosi

1 xícara de arroz árborio;
1/2 xícara de vinho;
1/2 xícara de creme de leite uht ou fresco;
queijo ralado à gosto, ou pacote de 50gr ralado, de boa qualidade;
2 colheres de sopa de manteiga;
1 cebola pequena, ralada.
1 abobrinha pequena ou meia grande, finamente cortada em rodelas.
1 maçã grande em tiras, regue um pouco de limão para não escurecer.
1 tomate sem semente em cubos.
100 gr de amêndoa ou pistache, picado.

Prepare o caldo de legumes ou use o caldo pronto.
Doure a abobrinha no azeite e reserve.
Pique o tomate, reserve.
Rale a cebola, reserve.
Pique a amêndoa ou pistache, reserve.
Deixe a maçã lavada e corte em tiras quando estiver próximo de usar.
Derreta a manteiga e refogue a cebola. Acrescente o arroz e mexa bem. Jogue o vinho e mexa energicamente até evaporar todo o vinho. Vá acrescentando o caldo quente, em conchas. Espere ser absorvido para adicionar outra, continue mexendo. Quando o miolo do arroz estiver al dente, ou a seu gosto, pique a maçã e reserve.
Acrescente a abobrinha, o tomate, a maçã. Junte o creme de leite e mexa até adquirir a consistência desejada, junte o queijo parmessão, as amêndoas ou pistache. Sempre acrescente uma colher generosa de manteiga no final.
Sirva com queijo ralado.
Serve bem duas pessoas, ok! via

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Badejo com risotto de limão

- 1 filet de badejo de 200 g
- sal e pimenta do reino
- 3 flores de brócolis salteadas no azeite
- 100 g de risoto
- 300 ml de caldo de peixe
- 200 ml de creme de leite fresco
- 1 copo de suco de limão espremido na hora
- ervas finas
- louro
- cebola - alho
Molho de limão
Doure uma colher de cebola e alho, misture ao copo de suco de limão espremido na hora engrosse e peneire.

Em uma panela grelhe o badejo, coloque o sal e a pimenta do reino depois. Separe.
Derreta 1 colher de sopa de manteiga e doure com cebola a gosto. Acrescente o risoto com um copo de vinho branco e mexa até evaporar.
Acrescente os 300 ml do caldo de peixe e o molho de limão em fogo baixo até cozinhar al dente.
Acrescente 200 ml de creme de leite fresco, ervas finas, louro.
Montagem
Coloque o badejo no prato do lado direito, o risoto do lado esquerdo e enfeite com 3 flores de brócolis.
Escalopes a l'emmenthal
Modo de preparo
Grelhe 03 escalopes ao ponto e polvilhe com sal e pimenta do reino branca.
No fogo, reduza 200 ml de leite fresco até a metade, coloque 100 ml de vinho branco seco e por último 100 g de queijo emmenthal ralado.
Mexa rápido até engrossar.
Corrija o tempero com sal, pimenta do reino branca e uma pitada de noz moscada ralada na hora.
No prato, cubra o escalope com o molho e sirva com legumes cozidos e azeite de oliva extra-virgem.

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Risoto ligeiro de camarão

• 400 gramas de camarão descascado --


• Manteiga;


• 1/2 cebola picada;


• Salsa e orégano a gosto;


• Sal;


• Pimenta;


• Cebolinha verde;


• Limão;


• Arroz cozido.

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1. Tempere os camarões com sal, pimenta e limão.


2. Numa frigideira, derreta a manteiga e frite os camarões. Adicione a cebola picada, salsa e orégano.


3. Quando estiver pronto, misture o arroz já cozido (branco ou à grega) ao camarão.


4. Para dar mais sabor, raspe bem os ingredientes que se depositam ao fundo da frigideira e misture lentamente ao arroz.

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