- 1 kg e meio de tomate --
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
- 2 colheres (sopa) de manjericão fresco, picado;
- 1 e 1/2 xícaras (chá) de água;
- 1 pão italiano (filão);
- Sal e pimenta do reino, a gosto;
- Queijo parmesão, a gosto.
- Preparo:
- Retire a pele dos tomates: com uma faca, corte um X na base de cada tomate e coloque-os numa panela com água fervendo por poucos segundos.
- Em seguida, mergulhe-os numa tigela com gelo e água.
- A partir do X retire a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.
- Corte cada tomate pela metade, retire as sementes e o suco que os envolve.
- Não enxágüe os tomates, a água pode tirar as últimas sementes, mas leva parte do sabor.
- Aperte o tomate, com a palma da mão, contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana.
- Em seguida, fatie os tomates nos dois sentidos, formando assim os cubinhos.
- Coloque o azeite numa panela média e leve ao fogo baixo para esquentar.
- Coloque os tomates e cozinhe por cerca de 30 minutos.
- Junte a água e cozinhe por mais 10 minutos.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Corte o filão de pão italiano em 8 rodelas de 3 cm de espessura.
- Retire a casca de cada rodela e reserve apenas o miolo dos pães.
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